|
|
Peruaans Kalfs-en Varkensvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 plakken kalfsvlees van elk 120 g
-4 plakken varkensfilet van elk 120 g
-zout, witte peper
-3 el bloem
-6 el olie
-3 glaasjes sherry
-1/2 kopje water
-1 el maizena
-4 el water
VERDER:
-1 l gezouten water
-150 g rijst
-1 ui (fijn gesnipperd)
-1 rode en 1 groene paprika (in blokjes)
-1/2 teen knoflook (uit de knijper)
-40 g boter
-100 g erwtjes uit blik
-2 el rozijnen
-2
Voorbereiding:
-het vlees inwrijven met peper en zout en door de bloem halen
Bereidingswijze:
-verhit 4 el olie en bak de kalfslapjes bruin (3 min aan elke kant)
-voeg de 1/2 van de verwarmde sherry erbij
-draai het vuur klein en laat het vlees gaar worden in 20 min
-haal het vlees uit de pan
-voeg het 1/2 kopje water bij de sherryjus
-roer de maizena aan met 4 el water en jiermee de saus binden
-laat de saus nog 5 min zacht koken
-de kalfslapjes terug in de saus doen en ze warm houden
-de plakken varkensfilet bruin bakken in de rest van de hete olie (3 min aan elke kant)
-de rest van de sherry toevoegen en het vlees in de sherryjus nog 20 min zachtjes laten pruttelen en het eveneens warm houden
-kook de rijst gaar in 20 min en op een zeef storten en afspoelen met koud water en goed laten uitlekken
*ui, paprika, knoflook in de hete boter met het deksel op de pan 15 min laten smoren
-laat de erwtjes uitlekken
-rijst, rozijnen, erwtjes, amandelen en de gehakte eieren door de gesmoorde groenten scheppen (voorzichtig zodat het geen pap gaat worden!!)
|
|
|